Foie gras, specialities and local delicacies from the South-West since 1978
How to slice the foie gras?how-to-slice-the-foie-grasFOIE GRAS DE CANARD ENTIER DU PÉRIGORD BOCAL 125Gfoie-gras-de-canard-entier-du-perigord-bocal-125g198575192000027000089010108000Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-459CT-459000CT-457CT-457000
8111How to slice the foie gras?
..
How to slice the foie gras?How to slice the foie gras?

How to slice the foie gras?

  • The recommendations of the company Godard

The unmoulding: To make the unmoulding easier, dip quickly the jar of foie gras in warm water. For a can of foie gras, open the 2 sides then push the foie gras with the lid to get it out easily.   

The slicing: The foie gras must be sliced delicately at the last moment with a very thin blade (without tooth) knife to conserve all the fineness of its texture. Between each slice, dip the blade of the knife in warm water and wipe it. You can use a lyre to obtain perfect slices.   

The presentation: The foie gras must be served on very cool plates. For the proportions, we advise you to provide for 50g to 70g by person for a first course, and 100g to 130g for a main course... The food lovers enlarge the quantity of course.  

Trancher le foie gras : comment faire ?

Découper et présenter le foie gras en belles tranches n'est pas si compliqué dès que l'on respecte quelques règles simples.

Maîtriser la température

La première étape consiste à respecter la bonne température. Un foie gras trop froid va se briser au moment du tranchage et vous aurez des difficultés à obtenir des tranches entières.

Il est donc recommandé de laisser le foie gras une vingtaine de minutes à température ambiante avant de le découper.

Le démoulage du foie gras

Démouler le foie gras sans le casser, ni l'abîmer, c'est facile !

Il suffit de plonger rapidement le bocal dans de l'eau chaude avant de l'ouvrir et de le retourner sur le plat. Le foie gras se démoulera facilement et vous pourrez procéder au tranchage immédiatement.

S'il s'agit d'une boîte métallique, ouvrez-la des deux côtés, puis poussez le foie gras délicatement à l'aide du couvercle afin de l'extraire sans difficultés.

La découpe : trancher le foie gras

Il faut procéder délicatement afin de préserver la finesse de la texture du foie gras. Pour cela il est préférable de le trancher au dernier moment, juste avant de le servir.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau muni d'une lame large et très fine, sans dents.

Trempez la lame dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche. Vous obtiendrez ainsi une découpe parfaite.

Vous pouvez aussi employer une lyre à foie gras. Il s'agit d'un outil composé d'un manche sur lequel est tendu un fil d'acier, comme un fil à couper le beurre. C'est la meilleure méthode pour réaliser facilement des tranches impeccables.

Présenter le foie gras

Les tranches de foie gras, d'environ 1cm d'épaisseur, sont déposées sur une assiette préalablement refroidie ou directement sur des toasts (sans les tartiner !) à servir aussitôt.

Les proportions généralement conseillées sont de 50 à 70 g par personne pour une entrée, et de 100 à 130 g pour le plat principal. Mais ces quantités peuvent augmenter en fonction de la gourmandise des convives !

N'oubliez pas de joindre quelques épices et accompagnements dans des petites coupelles afin que chacun puisse agrémenter son foie gras comme il l'entend... ou le déguster nature !

600##4330000falsefalse1028/11/2021<p style="text-align: left;">28/11/21 : <span>Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations</span>.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2126/11/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">26/</span>11/21 :<span>Les années passent mais la qualité des produits "***" reste la même. Les produits sont très bien protégés pour le transport et la livraison est rapide. Bref : un service parfait.</span></p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3226/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">26/11/21 : <span>Produits de qualités et services professionnels. Rapport qualité prix excellent. A recommander sans hésitation le foie gras de canard entier du Périgord au torchon truffé mi-cuit.10%de truffes noires.Excellent !</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4323/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">23/11/21 : <span>Mon colis est arrivé dans un délai record . Les produits sont bien emballés. Maintenant il me reste de les déguster mais je sais que je ne vais pas être déçue car je les connais. ILS sont tous délicieux Merci de cette qualité</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5412/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">12/11/21 : <span>Maison de qualité que j'ai découvert à Sarlat. Le foie gras et confits splendides ! Le site et les services sont à l’image de la qualité : irréprochables !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-11-30-17-51-22Page d'accueil - Témoignages..
4.8/5
Calculated on 13755 notices
Customers reviews
600##4330000falsefalse1028/11/2021<p style="text-align: left;">28/11/21 : <span>Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations</span>.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2126/11/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">26/</span>11/21 :<span>Les années passent mais la qualité des produits "***" reste la même. Les produits sont très bien protégés pour le transport et la livraison est rapide. Bref : un service parfait.</span></p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3226/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">26/11/21 : <span>Produits de qualités et services professionnels. Rapport qualité prix excellent. A recommander sans hésitation le foie gras de canard entier du Périgord au torchon truffé mi-cuit.10%de truffes noires.Excellent !</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4323/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">23/11/21 : <span>Mon colis est arrivé dans un délai record . Les produits sont bien emballés. Maintenant il me reste de les déguster mais je sais que je ne vais pas être déçue car je les connais. ILS sont tous délicieux Merci de cette qualité</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5412/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">12/11/21 : <span>Maison de qualité que j'ai découvert à Sarlat. Le foie gras et confits splendides ! Le site et les services sont à l’image de la qualité : irréprochables !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-11-30-17-51-22Page d'accueil - Témoignages..
5

28/11/21 : Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations.

5

26/11/21 :Les années passent mais la qualité des produits "***" reste la même. Les produits sont très bien protégés pour le transport et la livraison est rapide. Bref : un service parfait.

            

5

26/11/21 : Produits de qualités et services professionnels. Rapport qualité prix excellent. A recommander sans hésitation le foie gras de canard entier du Périgord au torchon truffé mi-cuit.10%de truffes noires.Excellent !

5

23/11/21 : Mon colis est arrivé dans un délai record . Les produits sont bien emballés. Maintenant il me reste de les déguster mais je sais que je ne vais pas être déçue car je les connais. ILS sont tous délicieux Merci de cette qualité

5

12/11/21 : Maison de qualité que j'ai découvert à Sarlat. Le foie gras et confits splendides ! Le site et les services sont à l’image de la qualité : irréprochables !

See all reviews
Follow us
Share all the news about the company Godard
Customer service
Our customer service is pleased to advise you on your products selection
05 65 41 03 97
T_GODARD