Foie gras, specialities and local delicacies from the South-West since 1978
Advices to reheat the confitsadvices-to-reheat-the-confits1040-02 - Confit d'OIe du Périgord1040-02-confit-d-oie-du-perigord2989752143262400007935094800Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-459CT-459000CT-457CT-457000CT-467CT-467000
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Advices to reheat the confits

  • The recommendations of the company Godard

The company Godard perpetuates with talent the recipes inherited from the South-West gastronomy.
The authentic Duck Confits of South-West have the exceptional gustative qualities of the gastronomic specialities of the Quercy-Périgord. Lengthily simmer in the duck or goose fat, its flesh is soft and delicious. It reveals all his flavours by serving it grilled in the oven, the skin will be brown and crusty.
Unmissable of the Quercy-Périgord tables, your guests will appreciate this authentic, convivial, and generous dish.  

The duck legs in can come from foie gras ducks rigorously selected from farmers of our region, and are certified of a South-West or Périgord origin.  

Put out the confit of its fat after putting the can in a bain-marie for a couple of minutes: the fat becomes liquid when its warm and so the meat can be extract easily. Fry the legs with two dessertspoons of fat or reheat it in a baking dish in the oven at 180° for 15 to 20 minutes and after under the grill for 5minutes.  

The confit can be serve with sarladaises potatoes and a wine of the Cahors region.  

Comment réchauffer les confits ?

La maison Godard propose dans sa gamme de plats cuisinés les fameux confits d’oie du Périgord et les confits de canard du sud-ouest. Ces confits d’oie ou de canard se conservent dans leur bocal ou dans leur boite de longs mois dans un endroit sec et frais. Juste assaisonnés de sel et confits dans leur graisse, ils sont faciles à réchauffer et à cuisiner. Savez-vous que le confit est l’un des plats préférés des Français ?

Qu'est-ce qu'une viande confite ?

Grande spécialité du sud-ouest de la France, le confisage est une des plus anciennes techniques de conservation. Le confit d’oie ou de canard est préparé à partir de cuisses de volailles, cuites lentement, et immergées dans leur propre graisse fondue. À l’origine, le confit est une méthode de conservation de viande sans réfrigération qui date du XVIIIe siècle et très répandue dans les villes de Sarlat, Brive, Périgueux, sur les marchés ou foire au gras.

Comment réchauffer le confit ?

Le confit ne se cuit pas. Il se réchauffe, tout simplement.
Attention, plus vous chauffez la cuisse hors de sa graisse, plus elle va se dessécher.

1 - Sortir de leur emballage les confits

• Mettre au bain-marie 15 à 20 minutes votre bocal ou votre boite de confits afin de faire fondre la graisse.
• Faire très attention à l’ouverture du contenant. Passer la boite rapidement sous l’eau froide et placer un chiffon par-dessus l’ouvre-boite pour éviter les projections chaudes de la graisse.
• Extraire les cuisses confites sans les abimer et conserver la graisse contenue dans votre bocal ou boite.

2 - Cuisson à la poêle

• Déposer les confits côté peau dans une poêle à feu vif pour les faire dorer pendant 3 minutes.
• Laisser ensuite chauffer à feu doux pendant 15 minutes.

3 - Cuisson au four

• Faire réchauffer au four à 180° pendant 15 minutes côté peau vers le haut.
• Si vous aimez que la peau soit bien grillée, passez sous le grill juste le temps de faire dorer.

Bon à savoir

Après l’extraction de vos confits du bocal ou de la boite, conservez la graisse en trop dans un bocal fermé au réfrigérateur plusieurs mois. Elle remplacera les huiles ou le beurre de vos prochaines cuissons. La graisse d’oie ou de canard donne un excellent goût aux viandes, aux pommes de terre et enrichit la soupe de légumes.

Les confits de la maison Godard

Nos confits sont faciles à réchauffer et l’on prévoit 1 cuisse de canard par personne et 1 cuisse de canard pour 2 enfants en séparant le haut du bas de la cuisse. Nos confits ont une chair moelleuse et savoureuse. Fondants en bouche, ils sont une des grandes spécialités gastronomiques de la région du Quercy-Périgord. Idéal pour un repas imprévu entre amis, ils donnent un air de fête à la table et se consomment simplement tiédis en salade ou en plat principal avec quelques dés de pommes de terre.


La provenance de nos confits d’oie est exclusivement du Périgord et nos confits de canard proviennent de tout le sud-ouest. Nous proposons aussi à la vente les manchons de canards confits. Le manchon est le premier segment de l’aile du canard ; il se consomme en cassoulet, un plat typique et convivial du sud-ouest. Confits, les manchons de canards se réchauffent simplement comme les confits d’oie ou de canard et se servent bien grillés, accompagnés de cèpes ou de petits légumes.

Confit d’oie ou de canard aux pommes de terre sarladaise, une recette périgourdine

La recette des pommes de terre sarladaises est un des grands classiques de notre région. Le confit de canard est réchauffé à la poêle dans la moitié de sa graisse puis on fait rissoler les pommes de terre tranchées en rondelles assez épaisses, assaisonnées de sel et de poivre dans le reste de la graisse du confit. Les cèpes, l’ail et le persil sont ajoutés en toute fin de cuisson. Ces pommes de terre ainsi préparées sont appelées pommes de terre sarladaises, une recette authentique et facile à préparer pour satisfaire les plus gourmands.

Quels vins pour accompagner vos confits à réchauffer ?

Beaucoup de vins rouges peuvent convenir pour la dégustation d’un confit, mais d’une manière générale, on apprécie de déguster un plat régional avec un vin de cette même région ; c’est la loi des terroirs qui s’applique lorsque l’on a trop de choix ! Privilégiez des vins puissants du sud-ouest comme le Cahors, le Gaillac, le Buzet, le Gascogne, le Côte de Duras ou encore le Coteaux du Quercy.

La maison Godard vous souhaite une bonne dégustation.

600##4350000falsefalse1002/01/22<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">02/0</span>1/22 : Comme d'habitude très satisfaite de vos produits. Mes petites filles se régalent avec le "paté". Il n'en est rien resté! confit de canard delicieux. Que du bonheur en bouche. Bonne année<span>.</span></p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse2130/12/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">30/12/21 : La truffe a été livrée dans des conditions optimales dans un véhicule réfrigéré. Excellent produit. Merci. A l année prochaine.<span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse3230/12/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">30/12/21 : Une commande tardive mais une livraison avant Noël. Service client très efficace. Produits très bien emballés. Clients depuis de nombreuses années, nous n avons jamais été déçus par les produits et les livraisons. Continuez dans cette voie et les clients seront toujours ravis de passer commande.</p> <p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;"><span> </span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse4329/12/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">29/12/21 : <span>J’ai offert ce foie gras à mes parents. </span><span>Selon eux le meilleur foie gras jamais mangé</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4330000falsefalse5428/11/2021<p style="text-align: left;">28/11/21 : <span>Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations</span>.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi14 9764.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002022-01-17-08-59-34Page d'accueil - Témoignages..
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02/01/22 : Comme d'habitude très satisfaite de vos produits. Mes petites filles se régalent avec le "paté". Il n'en est rien resté! confit de canard delicieux. Que du bonheur en bouche. Bonne année.

            

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30/12/21 : La truffe a été livrée dans des conditions optimales dans un véhicule réfrigéré. Excellent produit. Merci. A l année prochaine.

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30/12/21 : Une commande tardive mais une livraison avant Noël. Service client très efficace. Produits très bien emballés. Clients depuis de nombreuses années, nous n avons jamais été déçus par les produits et les livraisons. Continuez dans cette voie et les clients seront toujours ravis de passer commande.

 

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29/12/21 : J’ai offert ce foie gras à mes parents. Selon eux le meilleur foie gras jamais mangé

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28/11/21 : Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations.

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