Foie gras, specialities and local delicacies from the South-West since 1978
Crusted beef fillet with foie gras and trufflescrusted-beef-fillet-with-foie-gras-and-trufflesfotolia_107909561fotolia_1079095612824751670002400007935096000Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7446Crusted beef fillet with foie gras and truffles
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Crusted beef fillet with foie gras and trufflesCrusted beef fillet with foie gras and truffles

Crusted beef fillet with foie gras and truffles

For For 8 personsCooking : 40mnPreparation : 40 mn
  • 1 kg of beef fillet (dressed, not barded)
  • 600g of puff pastry
  • 125g of foie gras
  • 2/3 little truffles
  • Périgueux sauce
  • 1 egg yolk
  • 2 dessert spoons of oil and 30g of butter

Preparation:
Cooking of the fillet (the day before): brown the piece of meat on every side in the mix oil/butter. When it is brown, season it with salt and pepper. Let it stand until the next day, the roast beef must be wrap in the puff pastry only when it is cold.  

Roll the pastry out to wrap the roast beef (make sure that the pastry is thick enough). Smear the inside with the egg yolk. Slice the truffles thin and place the slices in a line in the middle of the pastry. On the truffles, spread the sliced Godard foie gras. Put the beef fillet upside down on the mix. First, close one side and smear it with egg yolk. Then, close the other side which must wrap the first side. Cut at the extremities the rest of pastry to obtain a flap on each side. Fold up the flaps on the fillet. Smear with egg yolk before refolding to knit well the pastry. Smear all with egg yolk to brown. Decorate according to imagination.  

Place the fillet in a cool place, covered with a tea towel and let it stand for one hour.  

Cooking:
Cook in a preheated oven at 200°C for 15minutes to 25 minutes depending on thickness.
Let it stand for 20 minutes in the oven at 50°C.  

Serve in a long plate previously warmed with a Périgueux Godard Sauce.  

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  • 1 puff pastry
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  • 1 egg yolk
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  • 1 onion, 1 garlic clove, salt, and pepper
  • 1 egg
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600##4330000falsefalse1028/11/2021<p style="text-align: left;">28/11/21 : <span>Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations</span>.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2126/11/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">26/</span>11/21 :<span>Les années passent mais la qualité des produits "***" reste la même. Les produits sont très bien protégés pour le transport et la livraison est rapide. Bref : un service parfait.</span></p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3226/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">26/11/21 : <span>Produits de qualités et services professionnels. Rapport qualité prix excellent. A recommander sans hésitation le foie gras de canard entier du Périgord au torchon truffé mi-cuit.10%de truffes noires.Excellent !</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4323/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">23/11/21 : <span>Mon colis est arrivé dans un délai record . Les produits sont bien emballés. Maintenant il me reste de les déguster mais je sais que je ne vais pas être déçue car je les connais. ILS sont tous délicieux Merci de cette qualité</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5412/11/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">12/11/21 : <span>Maison de qualité que j'ai découvert à Sarlat. Le foie gras et confits splendides ! Le site et les services sont à l’image de la qualité : irréprochables !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-11-30-17-54-21Page d'accueil - Témoignages..
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28/11/21 : Je suis entièrement satisfaite de vos services ! Et de vos produits !! Et de la constance de vos qualités depuis des décennies ….. bravo et félicitations.

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26/11/21 :Les années passent mais la qualité des produits "***" reste la même. Les produits sont très bien protégés pour le transport et la livraison est rapide. Bref : un service parfait.

            

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26/11/21 : Produits de qualités et services professionnels. Rapport qualité prix excellent. A recommander sans hésitation le foie gras de canard entier du Périgord au torchon truffé mi-cuit.10%de truffes noires.Excellent !

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23/11/21 : Mon colis est arrivé dans un délai record . Les produits sont bien emballés. Maintenant il me reste de les déguster mais je sais que je ne vais pas être déçue car je les connais. ILS sont tous délicieux Merci de cette qualité

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12/11/21 : Maison de qualité que j'ai découvert à Sarlat. Le foie gras et confits splendides ! Le site et les services sont à l’image de la qualité : irréprochables !

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